La glace est un classique pour éviter la chaleur. Toutes sont délicieuses, aussi bien celles à l’eau et au citron que les véritables régals à base de lait fouetté, congelé et mélangé à d’autres ingrédients de mille saveurs. Mais quelle est l’origine des glaces ?
L’histoire de la glace
Il semblerait que les Chinois furent les premiers à mélanger de la glace à des fruits et du miel, et que les Romains le faisaient aussi, puisqu’il est bien connu que l’empereur Néron se faisait amener la neige des Alpes. Alexandre le Grand enterrait dans la neige des amphores de fruits et de miel et obtenait de rafraîchissants desserts, et les califes de Bagdad ¾ ceux des Milles et Une Nuits ¾ mélangeaient la neige aux jus de fruits et appelaient cela « sharbets ». Marco Polo les introduisit en Europe au XIIIe siècle, mais il est clair que leur préparation était compliquée et peu populaire : elles fondaient rapidement et étaient à la portée de ceux qui pouvaient ramener de la glace des sommets et de la conserver dans des puits souterrains.
Les glaces à base de lait, semblables à celles de nos jours, apparurent au XVIe siècle. Un cuisinier français de la cour anglaise mélangea des jus de fruit à du lait, et la formule plut tant au roi qu’il le récompensa comme il se doit, mais en lui faisant promettre de ne révéler la recette à quiconque.
Mais c’est à l’Italien Francesco Procopio dei Coltelli et à son café à Paris que l’on attribue la vulgarisation de la glace, à la vanille et au chocolat. Il s’en servait déjà en 1686 dans ce que l’on considère le premier glacier de l’histoire.
Au XVIIIe siècle, les recettes de glaces apparaissaient déjà dans les livres de cuisine et en 1913, la première machine permettant d’élaborer la crème glacée fut inventée ; une grande cuve munie de pales, congelée au moyen d’un puissant dispositif de froid.
Après tout cela… Que diriez-vous de déguster une glace de MYCORNER, à la crème ou au chocolat, dans un cornet croustillant fourré au Nutella et avec des toppings ? Et un yaourt glacé de La Yogurtería by Danone ? Miam, délicieux !