Els ingredients per a la millor cuina de tardor, a Illa Carlemany

Els ingredients per a la millor cuina de tardor, a Illa Carlemany

Setmana de Tots Sants i, com és tradició, de castanyes i panellets, potser la mostra més rellevant de la cuina de tardor. Però aquests no són els únics productes de la temporada: magranes, moniatos, bolets o codonys es consideren essencials. Amb tots ells, disponibles al supermercat Caprabo d’Illa Carlemany, us proposem un menú de festa. Poseu-vos el davantal, que comencem!

L’aperitiu són broquetes de foie amb poma i codony. De primer plat, una crema de moniato i, de segon, conill guisat amb bolets. De postres, magrana amb vi i sucre. I per acompanyar el cafè, panellets i castanyes torrades.

El codony és una fruita aromàtica, difícil de menjar crua i que es cuina amb sucre per fer-ne codonyat. L’elaboració de les broquetes és ben fàcil: sobre una torradeta col·loqueu-hi una rodanxa de foie i damunt, una de poma fina, prèviament passades ambdues per la planxa. Coroneu-ho amb un trosset de codonyat i una punta de sal grossa. Una barreja de sabors dolços i salats exquisida!

Per fer la crema, agafeu moniato, patata i porro, trossegeu-ho petit i passeu-ho per la paella amb un raig d’oli i un polsim de pebre. Un cop daurat, aboqueu-ho tot en una olla amb aigua bullent, al punt de sal, i deixeu-ho coure durant uns vint minuts. Passeu-ho per la batedora elèctrica, afegiu-hi mantega i aigua del bullit en la justa mesura per aconseguir una espessor idònia. I ja ho podeu servir!

El conill guisat requereix més temps. Cal que faci xup-xup i no tenir pressa, que és quan millor queden els guisats. Fregiu el conill i col·loqueu-lo a la cassola amb una bona picada i cobert de brou, juntament amb els bolets, que heu d’haver fregit prèviament. Feu-ho coure tot a foc lent una bona estona, perquè quedi melós i tendre.

Per a les postres, desgraneu curosament la magrana —antioxidant i rica en vitamina C—, de manera que no quedin restes de pell groga, que són amargants. Tot seguit, poseu-la en un recipient i cobriu-la amb vi i sucre. Deixeu que la barreja reposi unes quaranta-vuit hores perquè agafi bon gust i dolçor, i estigui al punt per a degustar.